La carte change quotidiennement selon l'arrivage des produits et des saisons
The menu changes daily depending on the availability of products and the seasons
M I D I
DEUX ÉTAPES 31 € | TROIS ÉTAPES 37 € | CARTE BLANCHE 61 €
ou CHOIX À LA CARTE
S O I R
CHOIX À LA CARTE ou MENU 5 ÉTAPES 88 €
Menu du moment
Hors d'oeuvres
Wontons de cochon citronnelle et sauce thaï 11€
Huîtres Tarbouriech n°3 gratinées “Rockefeller” (3 pièces) 12 €
Topinambours rôtis, crème de Ste Maure, Trévise condiment pistache, chutney raisin et tamarin 16 €
Roasted sunchoke, Sainte maure cheese cream, pistachio dressing Trevisio, grape and tamarin chutney
Crudo de bar de ligne, radis au miel, épinards aux épices et piquillos 18 €
Sea bass crudo, honey vinegar radish, spicy spinach and piquillo
Langue de veau grillé, citron Meyer confit, tardivo aux câpres 16 €
Grilled veal tongue, Meyer lemon marmelade, Tardivo in caper vinaigrette
Pithiviers de céleri confit et poulpe braisé, crème de céleri rave et soja blanc 18 €
Confied celeriac and braised octopus Pithiviers, celeriac and white soy sauce
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Agnolotti aux chataîgne et jus de betterave, velouté d'oignons fumé, beurre noistte aux câpres 29 €
Chesnuts Agnolotti, smoked onions and brown butter
Lotte de ligne grillée, trompettes de la mort au miso, cavalo nero, courge et Kombu 32 €
Grilled Monkfish, cavalo nero, butternut ,Noilly-Prat sauce
Suprême de pintade au barbecue, sauce Albufera, raviole de patate douce, fiolaro rôti 34 €
Barbecued guinea fowl breast, Albufera sauce, sweet potato raviolo, roasted fiolaro
Chou farci, cuisse de chevreuil et canette aux genièvres, jus betterave Amaro 37 €
Stuffed cabbage, braised venison, bitter and beetroot juice
Barbue grillée, cavalo nero au gingembre, purée de courge épicée, sauce XO 37 €
Grilled Turbot filet, ginger cavalo nero, spicy butternut purée, XO sauce
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Morbier fermier 80 jours, Tomme aux fleurs et Ossau-Iraty 13 €
Morbier cheese, Flower Tomme, Ossau-Iraty
Mousse tiède au chocolat, coings confits au genièvre, glace cannelle Amaretto 14 €
Warm chocolate mousse, confied quince, cinnamon and Amaretto ice cream
Crémeux au Kaffir, pomelo confit, sorbet pamplemousse, meringue à l’italienne 12 €
Kaffir custard, candied pomelo, grapefruit sorbet, italian meringue
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